Antalya’nın Paça Çorbası Artık Tecilli

Antalya’ya özgü, tarihi 1950’li yıllara uzanan, terbiyesiyle ünü sınırları aşan ve yöreye ait ‘koşma’ simidiyle servis edilen Antalya'nın Paça Çorbası coğrafi işaret belgesi aldı.  

‘Antalya Paça Çorbası’ Muratpaşa Belediyesi’nin yürüttüğü yoğun çalışmalar sonucunda Türk Patent ve Marka Kurumu’ndan coğrafi işaret belgesi aldı. Antalya Paça Çorbası ve belge tanıtım töreni Başkan Uysal’ın katılımıyla belediyenin Prof. Dr. Erdal İnönü Kent Parkı’nda gerçekleşti.  

Antalya Paça Çorbası Tarifi (20 Kişilik)

• 1 büyükbaş hayvan kellesi
• 1 büyükbaş hayvan kaval kemiği
• 10 litre su
• 100 gr limon tuzu
• 150 gr kaya tuzu
• Terbiyesi için:
• 5 litre kemik suyu
• 3 kg un
• 15 yumurta
• 100 gr limon tuzu
• 130 gr tuz
• 5-10 g safran

Büyükbaş hayvan kelle eti ve kaval kemiği, su, limon tuzu ve kaya tuzu bir tencerede yaklaşık 4 saat pişirilir. Kemik suyu ayrılır, kelle etleri 1.5 saat dinlendirilir. Kelle etleri kuşbaşı şeklinde doğranır ve kaynamış kemik suyuna eklenerek ısıtılır. 
Çorbanın terbiyesi için un, yumurta, tuz ve safran bir kapta çırpılarak karıştırılır. Karışıma kaynamış kemik suyu ve limon tuzu eklenir, 20-25 dakika kaynatılır.
Servis tabağına önce koşma simidi sonra kemik suyunda ısıtılan kelle etleri koyulur. Üzerine terbiye ve tekrar kaynamış kemik suyu eklendikten sonra çorbanın servisi yapılır.