Antalya'nın Meşhur Lezzetleri ve Tarifleri

Hibeş Malzemeleri Nelerdir (2 Kişilik)

1 su bardağı tahin

3 diş sarımsak

2 adet limon

1 tatlı kaşığı kimyon

1 kahve kaşığı kırmızı toz biber (acı)

1 kahve kaşığı tuz

Hibeş Nasıl Yapılır?

Çukur bir kap içine tahini, ezilmiş sarımsak dişlerini, kimyonu, kırmızı biberi ve tuzu koyunuz; çırparak karıştırınız.

Limon suyunu azar azar ekleyip, karıştırarak tahine yediriniz. Boza kıvamı bir karışım tutturunuz. Karışım fazla yoğun ise ½ veya 1 kahve fincanı suyu azar azar ekleyip, karıştırarak kıvam tutturunuz.

Hibeşi servis kabına aktarıp, sofraya veriniz.

Hibeş hem meze hem de sos olarak Antalya sofralarında yer alır.

Antalya Piyazı Malzemeleri Nelerdir (6 Kişilik)

Ana malzeme

500 g Çandır fasulyesi

Sos malzemeleri

3 yemek kaşığı haşlanmış kuru fasulye

1 kahve fincanı tahin

5-6 diş sarımsak (ezilmiş)

2 kahve fincanı zeytinyağı

1 adet limon suyu

1 kahve fincanı sirke

1 tatlı kaşığı tuz

2 çay bardağı su

Üst malzemeler

4 adet haşlanmış yumurta

3 adet domates

6 adet yeşil sivri biber

4 adet taze soğan

½ demet maydanoz

2 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

1 tatlı kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı tuz

Haşlanmış fasulyeleri, kayık veya yayvan servis tabağına koyunuz. Üzerine sosu gezdirip karıştırınız.

Salataya, kabukları soyulmuş ve küp küp doğranmış domatesleri, 4’e bölünmüş yumurtaları, ayıklanmış ve yıkanıp ince kıyılmış taze soğanı, yeşil sivri biber ve maydanozları, tuzu, kırmızı pul biberi ve karabiberi katıp kabaca karıştırınız. Servis tabağını sofraya veriniz.

Mercimek Dondurması Malzemeleri Nelerdir (4 Kişilik)

1 su bardağı kırmızı mercimek

1 çay bardağı pirinç

4 su bardağı su veya et suyu

1 adet soğan

4 diş sarımsak

1 kahve fincanı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı kimyon

1 tatlı kaşığı kırmızı biber

1 tatlı kaşığı karabiber

2 adet kesme şeker

1 tatlı kaşığı tuz
 

Mercimek Dondurması Nasıl Yapılır?

Ayıklanmış ve yıkanmış kırmızı mercimek ile pirinci tencereye koyunuz. Üzerine 4 bardak su veya et suyunu döküp karıştırınız. Orta ateşte birkaç dakika kaynatıp ocağın altını kısınız. Tuz ve şekeri ekleyiniz.

Ara sıra karıştırarak mercimekler ile pirinçler birbiri içinde eriyip suyunu çekinceye kadar, yaklaşık 40 – 50 dakika pişirme işlemini sürdürünüz ve karışımı kayık servis tabağına aktarıp yayınız.

Geniş yüzeyli bir tavayı orta ateşte kızdırınız. Zeytinyağını koyunuz.

Kızgın yağlı tavada ince piyaz veya diş diş doğranmış soğanla, dilimlenmiş sarımsak dişlerini karıştırarak yumuşayıp pembeleşinceye kadar kavurunuz. Kimyonu, kırmızıbiberi ve karabiberi ekleyip karıştırınız. Karışımı, servis tabağındaki mercimeğin üzerine boca ettikten sonra hafifçe karıştırarak soğumaya bırakınız.

Servis tabağını soğuk olarak sofraya veriniz. İsterseniz üzerine ek olarak kırmızı pul biberli, kızdırılmış zeytinyağı da gezdirebilirsiniz.  

Gülgas (Gölevez - Göleviz) Malzemeleri Nelerdir (6 Kişilik)

1 kg gülgas

500 g kuşbaşı koyun veya oğlak eti

1 yemek kaşığı tereyağı

1 baş sarımsak

500 g ıspanak

1 kahve fincanı zeytinyağı

2 adet limon

1 tatlı kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı kırmızı biber

1 tatlı kaşığı tuz

Gülgas (Gölevez - Göleviz) Nasıl Yapılır

Tencereyi orta ateşte kızdırınız. Tereyağını ve kuşbaşı etleri koyunuz. Karıştırarak saldıkları suyu çekinceye kadar etleri kavurunuz. 1 çay bardağı sıcak su ekleyip ocağın altını kısınız.

 Etleri, tencerenin kapağı kapalı halde, kısık ateşte pişmeye bırakınız.

Etlerin pişmesine yakın gölevezleri ayıklayıp kuşbaşı doğrayınız. Doğramayı kırarak yapmayı tercih ediniz. Bol su ile yıkayıp suyunu dökme işlemini 5-6 kez tekrarlayınız ve iyice kurulayınız.

Etler piştiğinde, tuzla ezilmiş 1 baş sarımsağı ekleyip karıştırınız. Gölevezleri, limon suyunu, kırmızıbiberi ve 2 bardak suyu katınız. Orta ateşte birkaç taşım kaynattıktan sonra ocağın altını kısınız. Tencerenin kapağı kapalı halde, yemeği pişmeye bırakınız.

Ispanak köklerini ayıklayınız. Yapraklarını bol suda yıkayıp kabaca doğrayınız.

Geniş yüzeyli bir tavayı orta ateşte kızdırınız ve zeytinyağını koyunuz.

Kızgın yağlı tavada ıspanak yapraklarını karıştırarak kavurunuz. Karabiberi, 1 veya 2 kepçe yemek suyunu katıp ıspanakları eziniz.

Gölevezler piştiğinde ve yemek kıvamını bulduğunda ezilmiş ıspanakları yemeğe katıp karıştırınız.

Yemeği servis kabına aktarıp sıcak sıcak sofraya veriniz.

Kıvrım (Gıvrım) Malzemeleri Nelerdir (8 Kişilik)

8 adet hazır baklavalık yufka

1 su bardağı erimiş tereyağı

8 çay bardağı ceviz içi (dövülmüş)

Şurup Malzemeleri

4 su bardağı toz şeker

3,5 su bardağı su

1 parça ıtır yaprağı (yağgülü)

½ adet limon

Kıvrım (Gıvrım) Nasıl Yapılır

Toz şeker ve suyu, ıtır yaprağıyla beraber, orta ateşte 3-5 dakika kaynatınız. Limon suyunu ekleyip şurubu hazır ediniz.

Bir baklavalık yufkayı alınız, düz bir zemine yayınız. Üzerine fırça ile erimiş tereyağı sürünüz. 1 çay bardağı dövülmüş ceviz içini yayınız ve yufkayı pile pile buruşturup bant yapınız. Bantı da salyangoz gibi dolayınız; yağlanmış fırın tepsisisin ortasına koyunuz.

 İkinci yufkayı da yağlayıp cevizledikten sonra pile pile büzüp bant yapınız; onu da tepsideki dolanmış yufkanın etrafına dolayınız.

Aynı işlemlere devam ederek tüm yufkaları bantlayıp bir öncekinin etrafına dolayınız. Böylece tepsiyi doldurunuz.

Tepsideki döşenmiş yufkaların üzerine tekrar erimiş tereyağı sürünüz. Tepsiyi önceden 180°C kızdırılmış fırına sürünüz.

Yufkaların üzeri kızardığında tepsiyi fırından alınız. Sıcak yufkaların üzerine azar azar şurup gezdirip yediriniz ve servise veriniz.

Malzemeleri Nelerdir (6 Kişilik)

1,5 kilo balkabağı (dilimi yaklaşık 7 cm genişlikte)

3 su bardağı toz şeker

1 çay bardağı tahin

1 su bardağı ceviz içi

Kabak Tatlısı (Antalya Usulü) Nasıl Yapılır

Balkabağı dilimlerinin dış sert kabukları ayıklanır. Her dilim 3 eşit parçaya bölünür. Dilimler çukur bir kaba konur. Üzerine şeker gezdirilir ve 24 saat bekletilir. Bekleme sonucu bal kabakları su salacaktır. Sulanmış bal kabakları olduğu gibi tencereye boca edilir. Orta ateşte kaynamaya bırakılır. İlk kaynamada ocağın altını az kısılır. Kabaklar kolayca bıçak saplanıncaya kadar piştiğinde ve suyu kıvam bulduğunda ocağın altı kapatılır, soğumaya bırakılır. Soğumuş kabaklar servis kabına aktarılır. Üzerine tahin gezdirilir. Cevizleri serpiştirilir ve sofraya alınır.

Radika Salatası Malzemeler Nelerdir ( 2 kişilik);

Radika veya hindiba (250 gram)

Domates (1 adet)

Siyah zeytin ( 8-10 adet)

Tulum peynir ( rende- 1 çay bardağı)

Zeytinyağı(2 kahve fincanı )

Limon ( ½ adet)

Tuz (1 tatlı kaşığı )
 

Hazırlanışı;

Radikaların varsa sarı yapraklarını ayıklayınız. Köklerini dipten yapraklar dağılmayacak şekilde kesiniz. Kesilen yüzeye yaklaşık 1 cm. derinliğinde artı şekilde bıçakla yarık açınız.

Radikaları güzelce yıkayınız. Hatta bol suda 25-30 dakika bekletiniz ki kumları aksın.

Yıkanmış radikaların yarısını harlı ateşte fokur fokur kaynayan tuzlu bol suda yumuşayıp, diri kalacak şekilde yaklaşık 5-6 dakika haşlayınız ve çukur bir kaba çıkartınız.

Birinci partiden sonra kaynayan suda ikinci parti radikaları haşlayınız. Haşlananları birinci parti üzerine çıkartınız ve radikalara 2-3 kepçe haşlama suyunu katınız.

Ilımış radikaları kıyıp sulu sulu servis tabağına koyunuz. Üzerlerine kabuğu soyulmuş küp küp doğranmış domatesi, çekirdekleri çıkartılmış zeytinleri, ufalanmış peyniri, zeytinyağını, limonu, 2 kahve fincanı kadar haşlama suyunu ve tuzu koyup, karıştırınız. Tabağa sofraya veriniz.