Die besten Gerichte von Antalya

Hier gibt es köstliche Gerichte vom der Antalya-Küche, die nach Mittelmeer riechen.

Quelle: Kaynak: Toroslar’dan Akdeniz’e Antalya’nın Lezzetleri kitabı. ( Buch von Antalya-Geschmack vom Taurus bis zum Mittelmeer.)

Was sind die Zutaten von Milchweizensuppe? (8 Personen)

1 Tasse gekochter Weizen

500 g Lamm- oder Ziegenfleisch (knochig, Stück Arm)

8 Tassen Milch

1 Tasse Kichererbsen (gekocht)

1 Esslöffel Tahini

1 Teelöffel schwarzer Pfeffer

1 Teelöffel Salz

Wie man Milchweizensuppe macht?

Kochen Sie den Weizen in Salzwasser und halten es lebent und lasst es das Wasser ziehen.

Legen Sie das Fleisch in einen anderen Topf. Fügen Sie Wasser hinzu, bis ein Finger über sie geht. Bei mittlerer Hitze kochen lassen.

Entfernen Sie den Schaum, der sich auf der Wasseroberfläche bildet, bevor Sie kochen. Nach etwa 10 Minuten Kochen den Weizen in den Topf geben.

Kochen Sie das Fleisch, bis es sich wässrig anfühlt und sich leicht von den Knochen löst. Milch hinzufügen und kochen.

Die gekochten Kichererbsen, den schwarzen Pfeffer, den Tahini und das Salz in die kochende Suppe geben und den Ofen zu mindesten einstellen.

Gelegentlich weiterrühren, bis die Suppe eine Konsistenz hat. Wenn die Konsistenz dunkel ist, fügen Sie Milch hinzu.

Übertragen Sie die Suppe auf die Servierplatte und geben servieren Sie es  heiß.

Hinweise:

Wenn Sie möchten, können Sie auch Chilibutter auf die Suppe gießen.

Sie können die Suppe auch ohne Fleisch zubereiten.

Was sind die Zutaten für geröstete Tahini-Auberginen? (4 Personen)

4 Auberginen (geröstet)

1 Teeglas zerkleinerte Walnüsse

1 Kaffeetasse Olivenöl

1 Zitrone

1 Kaffeetasse Tahini

2-3 Knoblauchzehen

1 Teelöffel Salz

Wie man geröstete Aubergine mit Tahini macht

Olivenöl und Zitronensaft in eine tiefe Schüssel geben und mischen.

Machen Sie ein paar Löcher, indem Sie die Auberginen erstechen und sie auf dem Feuer über dem Herd rösten.

Reinigen Sie die verbrannten Außenschalen von gerösteten Auberginen mit einem Messer unter dünnem fließendem Leitungswasser. Drücken Sie den Saft heraus und geben Sie ihn in die Mischung aus Olivenöl und Zitrone. dan mit einer Gabel zerdrücken.

Fügen Sie zerkleinerte Walnüsse, zerdrückte Knoblauchzehen, Tahini und Salz hinzu. Alle Zutaten mischen.

Nehmen Sie die Mischung auf den Servierteller. Mit gehackter Petersilie und rotem Paprika garnieren und auf den Tisch geben.

Hinweis:

Wenn Sie möchten, können Sie dem Crush 1 Kaffeetasse abgesiebten oder normalen Joghurt hinzufügen.

Was sind die Zutaten für gefüllte Paprikaschoten, die mit Quark gefüllt sind? (Für 6 Personen)

6 Paprika

6-8 Esslöffel Quark (süß)

6 Frühlingszwiebeln

2 Tomaten (groß)

1 Kaffeetasse Olivenöl  

½ Bund frische Minze

1 Teelöffel Kreuzkümmel

1 Teelöffel schwarzer Pfeffer

1 Teelöffel Salz, Milch

Wie man gefüllte Paprika macht

Bei mittlerer Hitze eine große Pfanne erhitzen und Olivenöl hinzufügen.

Rühren Sie die gehackten Zwiebeln in heißem Öl, bis sie gelb werden.

Fügen Sie gehackte Tomaten zu den gerösteten Zwiebeln hinzu. Mischen Sie die Tomaten und kochen Sie sie, bis sie das freigesetzte Wasser aufnehmen und abkühlen lassen.

Den Quark, das Salz, die gehackte frische Minze, den schwarzen Pfeffer und den Kreuzkümmel zu den gekühlten Zwiebeln und Tomaten geben. Alle Zutaten mischen.

Entfernen Sie die Kappen von den Spitzen der Paprika. Extrahieren Sie die Samen und waschen Sie sie.

Füllen Sie die Paprika mit einem Löffel Mörser und legen Sie sie in eine tiefe Auflaufform. Geben Sie 1 Teeglas heiße Milch hinzu. Decken Sie es mit Folienpapier ab und geben Sie es dem um 180 Grad vorgeheizten Ofen. Nehmen Sie das Folienpapier nach ca. 20 Minuten und  Weitere 15-20 Minuten kochen lassen und abkühlen lassen.

Die gefüllten Paprikaschoten in eine Schüssel geben und auf den Tisch legen.

Hinweise:

Da der Quark salzig ist, muss dem Mörtel kein Salz hinzugefügt werden.

Sie können 2 Zwiebeln anstelle von frischen Zwiebeln verwenden.

Was sind die Zutaten für saftiges Quittengericht? (Für 4 Personen)

4 Quitten

500 Gramm Flockenfleisch (Rindfleisch oder Hammel)

1 Zwiebel

2 Esslöffel Butter

2 Teegläser Kristallzucker

1 Teelöffel Salz

Wie macht man ein saftiges Quittengericht?

Schälen Sie die Häute der Quitten. Teilen Sie es in vier Teile und entfernen Sie die Kernlager. Wie Würfel hacken und in reichlich Salzwasser einweichen.

Legen Sie das gewürfelt hackte Fleisch in die Pfanne. Schiessen Sie den Deckel der Pfanne und lassen es bei schwacher Hitze kochen, ohne Wasser zu geben.

Wenn das Fleisch sein Wasser aufnimmt, fügen Sie heißes Wasser hinzu, vorausgesetzt, es enthält nicht mehr als 1 Teeglas.

Wenn das Fleisch leicht genug gekocht ist  bischen Wasser hinzufügen, geben Sie die Butter und die geriebene Zwiebel in die Pfanne.

Nachdem Sie die Zwiebel mit dem Fleisch geröstet haben, bis es gelb wird, geben Sie Quitte, Salz und 2 Gläser heißes Wasser in den Topf. Bringen Sie das Feuer des Ofens auf mitlere Fase. Erwärmen Sie den Boden des Kochfelds nach 5-6 Minuten Kochen erneut.

Wenn die Quitten gekocht sind, Zucker in den Topf geben und mischen. Lasse Sie es ein bischen kochen und fertig.

Nehmen Sie das Quittengericht in den Servicebehälter und servieren Sie es heiß.

Was sind rote saftige Fleischzutaten? (8 Personen)

2 kg Fleisch ohne Knochen (Schafe oder Ziegen)

3 Zwiebeln (mittelgroß)

1 Esslöffel Tomatenmark

1 Esslöffel roter Pfeffer (süß)

1 Teelöffel schwarzer Pfeffer

1 Teelöffel Thymian

3 Esslöffel Butter

1 Teeglas Olivenöl

1 Teelöffel Salz

Wie wird rotes saftiges Fleisch gemacht?

Bei mittlerer Hitze eine große Pfanne erhitzen und das Olivenöl hinzufügen.

Das Fleisch in heißem Öl aufschlagen, in einer Charge braten und aus der Schüssel nehmen.

Die gehackten oder geriebenen Zwiebeln in den Topf geben. Rühren Sie, bis es gelb wird, und rühren Sie mit der Zugabe von Butter bei mittlerer Hitze; 1 Teeglas gewässerte Tomatenmark und Paprikapulver hinzufügen und mischen.

Das gebratene Fleisch, Salz, Pfeffer und Thymian zu den Zwiebeln geben. Nachdem Sie das Wasser allmählich hinzugefügt und 3-5 Minuten gerührt haben, füllen Sie den Topf bis zum Fleisch mit Wasser. Lassen Sie die Pfanne bei geschlossenem Deckel kochen.

Wenn das Fleisch vor dem Kochen das Wasser zieht, fügen Sie heißes Wasser hinzu.

Wenn das Fleisch leicht gebacken werden kann, bis die Gabel herunterfällt, schalten Sie den Ofen aus. Übertragen Sie das Fleisch auf die Servierplatte und servieren  Sie es heiß .

Hinweis:

Sie können auch 3-4 Tomaten anstelle von Tomatenmark verwenden. In diesem Fall sollten die gerösteten Tomaten, die zu den gerösteten Zwiebeln hinzugefügt werden, gekocht werden, bis sie den Saft absorbieren.

Was sind die Zutaten von Yörük Kebab? (4 Personen)

1 Kilo gewürfeltes Fleisch (Lamm oder Ziege)

500 Gramm Schalotten

2 Zucchini

2 Karotten

1 Kartoffel

250 Gramm grüne Bohnen

2 Tassen Nudeln (gekocht)

2 Esslöffel Butter

2 Kaffeetassen Olivenöl

2 Teelöffel Salz

Wie macht man Yörük Kebab?

Extrahieren Sie die Außenhaut der Schalotten, ohne die Wurzelteile zu schneiden.

Bei mittlerer Hitze einen großen Topf erhitzen. Butter und Olivenöl einlegen.

Gebratenes Fleisch und Schalotten mit einem Holzlöffel in heißem Öl umrühren und ca. 15-20 Minuten braten, bis das vom Fleisch freigesetzte Wasser entnommen ist.

Nehmen Sie die Schalotten aus der Pfanne in einen anderen Behälter. 1 Glas kochendes Wasser zum Fleisch geben. Drehen Sie die Hitze des Ofens herunter. Lassen Sie die Pfanne bei geschlossenem Deckel kochen.

Fügen Sie nach etwa 30-40 Minuten die Karotten, Zucchini, Kartoffeln, frischen Bohnen, Schalotten und Salz hinzu, kurz vor dem Kochen des Fleisches, gehackt und gewürfelt. Fügen Sie ein weiteres Glas kochendes Wasser hinzu. Lassen Sie die Pfanne bei geschlossenem Deckel kochen.

Wenn Fleisch und Gemüse nach ca. 25-30 Minuten gekocht sind, die Nudeln in die Pfanne geben und mischen. Schalten Sie nach einigen weiteren Minuten des Kochens den Ofen aus, wenn Sie die Konsistenz der Speisen festgestellt haben.

Übertragen Sie das Gericht in den Servicebehälter und servieren  Sie es heiß.

Hinweise:

Sie können dem Kochgericht Gewürze wie Thymian, Kreuzkümmel, Lorbeerblatt und schwarzen Pfeffer hinzufügen.

Während das Essen serviert wird, können Sie gehacktes Basilikum hinzufügen.

Wenn Sie möchten, können Sie auch zusätzlich zur Mahlzeit 1 Tasse gekochte Erbsen hinzufügen.

Was sind die Zutaten für Kokoska (Huhn mit Teig)? (6 Personen)

1 ganzes Huhn (extrahiert)

6 Stück Teigbrot (in Blech nach Dorfart gekocht)

2 Tassen Walnüsse (geschlagen)

3 Esslöffel Butter

1 Teelöffel Paprika

1 Teelöffel Salz

Wie macht man Kokoska (Huhn mit Teig)?

Das ganze Huhn in die Pfanne geben. Füllen Sie mit genügend Wasser über zwei Finger. Salz hinzufügen und bei mittlerer Hitze kochen.

Entfernen Sie vor dem Kochen den Schaum, der sich auf der Wasseroberfläche bildet.

Kochen Sie das Huhn, bis es sich leicht von seinen Knochen löst. Entfernen Sie das Huhn. Stellen Sie sicher, dass 6 Gläser kochendes Wasser im Topf bleiben.

Extrahieren Sie die Knochen und Häute des Huhns. Flusen Sie das Fruchtfleisch auf Mandelgröße.

In ein gefettetes Tablett 2 Teigschichten mit geschmolzener Butter legen. Teilen Sie die restlichen 4 Teigstücke, verteilen Sie sie auf dem Teig in der Schale und schöpfen Sie das gekochte Wasser des heißen Huhns mit einem Löffel und geben Sie sie in den Teig.

Legen Sie die Walnüsse und das Hühnerfleisch auf das Tablett.

Zuletzt die mit rotem Pfeffer gebratene Butter geben. Und fertig.

Hinweis:

Sie können auch fertigen Teig anstelle von Dorfteigbrot verwenden. In diesem Fall sollte der Teig im Ofen gekocht werden, bis er leicht gebräunt ist, nachdem er wie im Rezept auf das Tablett gelegt wurde. Hühnchen gekochtes Wasser sollte über gekochten Teig gegossen werden.