Antalya'nın En Güzel Lezzetleri

Antalya mutfağına özgü bu, buram buram Akdeniz kokan lezzetli yemekler. 

Kaynak: Toroslar’dan Akdeniz’e Antalya’nın Lezzetleri kitabı.

Sütlü Buğday Çorbası Malzemeleri Nelerdir? (8 Kişilik)

1 su bardağı aşurelik buğday
500 gr kuzu veya oğlak eti (kemikli, parça kol)
8 su bardağı süt
1 su bardağı nohut (haşlanmış)
1 yemek kaşığı tahin
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz

Sütlü Buğday Çorbası Nasıl Yapılır?

Buğdayı tuzlu suda yumuşayıp, diri kalacak ve suyunu çekecek şekilde haşlayınız.
Etleri bir başka tencereye koyunuz. Üzerlerini bir parmak geçene kadar su ekleyiniz. Orta ateşte kaynamaya bırakınız.
Kaynamadan önce suyun yüzeyinde oluşan köpükleri alınız. Yaklaşık 10 dakika haşlamadan sonra da tencereye buğdayları katınız.
Etleri, suyunu çeker gibi olana ve kemiklerinden kolayca ayrılana kadar haşlayınız. Sütü ekleyip, kaynatınız.
Kaynayan çorbaya haşlanmış nohutları, karabiberi, tahini, tuzu ekleyiniz ve ocağın altını kısınız.
Çorba kıvam tutuncaya kadar ara sıra karıştırarak pişirmeyi sürdürünüz. Kıvam koyu olursa süt ilave ederek kıvamı açınız.
Çorbayı servis kabına aktarıp sıcak sıcak sofraya veriniz.

Notlar: 

İstiyorsanız çorbanın üzerine, ayrıca, kırmızı pul biberli kızdırılmış tereyağı gezdirebilirsiniz.
Çorbayı etsiz de hazırlayabilirsiniz.

Tahinli Patlıcan Közlemesi Malzemeleri Nelerdir? (4 Kişilik)

4 adet patlıcan (közlemelik, çekirdeksiz)
1 çay bardağı dövülmüş ceviz içi
1 kahve fincanı zeytinyağı
1 adet limon
1 kahve fincanı tahin
2-3 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı tuz

Tahinli Patlıcan Közlemesi 

Zeytinyağı ve limon suyunu çukur bir kaba koyup karıştırınız.
Patlıcanlara bıçak saplayarak birkaç delik açınız ve ocak üstü harlı ateşte çevirerek közleyiniz.
Közlenmiş patlıcanların yanmış dış kabuklarını, ince akan musluk suyu altında bıçakla sıyırarak temizleyiniz. Hafif sıkarak suyunu çıkardıktan sonra zeytinyağı, limon karışımına koyunuz; çatalla eziniz.
Ezilmiş patlıcanlara dövülmüş ceviz içlerini, ezilmiş sarımsak dişlerini, tahini ve tuzu katınız. Tüm malzemeyi karıştırınız.
Karışımı servis tabağına çıkartınız. Üzerini kıyılmış maydanoz, kırmızı pul biber ile süsleyip sofraya veriniz.

Not:

İsterseniz ezmeye, ek olarak 1 kahve fincanı süzme veya normal yoğurt koyabilirsiniz.

Lorlu Biber Dolması Malzemeleri Nelerdir? (6 kişilik)

6 adet dolmalık biber  
6-8 yemek kaşığı lor peyniri (tatlı)
6 adet taze soğan 
2 adet domates (büyük boy) 
1 kahve fincanı zeytinyağı 
 ½ demet taze nane 
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı karabiber 
1 tatlı kaşığı tuz , süt 

Lorlu Biber Dolması Nasıl Yapılır?

Geniş yüzeyli bir tavayı orta ateşte kızdırıp, zeytinyağını koyunuz.
Kızgın yağda kıyılmış soğanları karıştırarak, sararıncaya kadar kavurunuz.
Kavrulmuş soğanlara, kabukları soyulmuş zar gibi doğranmış domatesleri katınız. Domatesleri de karıştırarak saldıkları suyu çeker gibi oluncaya kadar pişiriniz ve soğumaya bırakınız.
Soğumuş soğan ve domateslere, lor peynirini, tuzu, kıyılmış taze naneleri, karabiberi ve kimyonu katınız. Tüm malzemeyi karıştırınız.

Dolmalık yeşil biberlerin tepelerinden kapak kaldırınız. Çekirdekleri ayıklayıp, yıkayınız.
Biberlerin içlerini kaşık kaşık harçla doldurunuz ve çukur bir fırın kabına yan yana diziniz. 1 çay bardağı sıcak süt etleyiniz. Fırın kabının üzerine folyo kağıdı ile kaplayıp, önceden 180 derece kızdırılmış fırına veriniz. Yaklaşık 20 dakika sonra folyo kağıdını alınız. 15-20 dakika daha pişmeyi sürdürünüz ve soğumaya bırakınız.
Lorlu biber dolmalarını servis tabağına koyup, sofraya veriniz.
 

Notlar: 
Lor peyniri yerine çökelek peyniri kullanabilirsiniz. Bu takdirde taze nane yerine maydanoz tercih edilmelidir. Çökelek tuzlu olduğundan harca ayrıca tuz atmaya gerek yoktur.
Taze soğan yerine 2 adet kuru soğan kullanabilirsiniz.

Etli Ayva Aşı Malzemeleri Nelerdir? (4 kişilik)
4 adet ayva
500 gram kuşbaşı et (dana veya koyun) 
1 adet soğan 
2 yemek kaşığı terayağ
2 çay bardağı Toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz

Etli Ayva Aşı Nasıl Yapılır?
Ayvaların kabuklarını soyunuz. Dörde bölüp, çekirdek yataklarını çıkartınız. Kuşbaşı büyüklüğünde küp küp doğrayınız ve tuzlu bol su içinde bekletiniz.
Tencereye kuşbaşı etleri koyunuz. Su koymadan kısık ateşte tencerenin kapağı kapalı pişirmeye bırakınız.
Etler pişmeden suyunu çektiğinde her defasında 1 çay bardağından fazla olmamak şartı ile sıcak su takviyesi yapınız.
Etler kolayca çatal batacak kadar piştiğinde ve suyunu çeker gibi olduğunda tencereye tereyağını ve rendelenmiş soğanı katınız.
Soğanı etlerle birlikte sararıncaya kadar kavurduktan sonra tencereye ayvaları, tuzu, 2 bardak sıcak suyu katınız. Ocağın ateşini ortaya getiriniz. 5-6 dakika kaynatmadan sonra ocağın altını tekrar ısıtınız.
Ayvalar pişince tencereye şekeri katıp, karıştırınız. Birkaç taşım kaynatmadan sonra pişirmeyi durdurunuz.
Ayva aşını servis kabına çıkartıp, sıcak sıcak sofraya veriniz.

Kızıl Sulu Et Malzemeleri Nelerdir? (8 Kişilik)

2 kilo kemikli parça et (koyun veya keçi)
3 adet soğan (orta boy)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı kırmızı toz biber (tatlı)
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kekik
3 yemek kaşığı tereyağı
1 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz

Kızıl Sulu Et Nasıl Yapılır?

Geniş yüzeyli bir tavayı orta ateşte kızdırıp zeytinyağını koyunuz.
Kızgın yağda etleri alt üst ederek parti parti kızartınız ve bir kaba çıkartınız.
Diş diş doğranmış veya rendelenmiş soğanları tencereye koyunuz. Orta ateşte tereyağı ilavesi ile karıştırarak sararıncaya kadar kavurunuz; 1 çay bardağı suda sulandırılmış salçayı ve kırmızı toz biberi ekleyip karıştırınız.
Soğanlara kızartılmış etleri, tuzu, karabiberi ve kekiği ekleyiniz. Azar azar su katarak ve 3-5 dakika karıştırarak kavurduktan sonra tencereye etlerin hizasına kadar su doldurunuz; tencerenin kapağı kapalı halde pişmeye bırakınız.
Etler pişmeden suyunu çektiğinde sıcak su takviyesi yapınız.
Etler kolayca çatal batıncaya kadar piştiğinde ocağın altını kapatınız. Etleri servis kabına aktarıp sıcak sıcak sofraya veriniz.

Not: 

Salça yerine 3-4 adet domates de kullanabilirsiniz. Bu takdirde kavrulmuş soğanlara katılan rendelenmiş domateslerin, suyunu çeker gibi oluncaya kadar pişirilmesi gerekmektedir.

Yörük Kebabı Malzemeleri Nelerdir? (4 Kişilik)

1 kilo kuşbaşı et (kuzu veya oğlak)
500 gram arpacık soğan
2 adet kabak
2 adet havuç
1 adet patates
250 gram taze fasulye
2 su bardağı erişte (haşlanmış)
2 yemek kaşığı tereyağı
2 kahve fincanı zeytinyağı
2 tatlı kaşığı tuz

Yörük Kebabı Nasıl Yapılır?

Arpacık soğanların dip, kök kısımlarını kesmeden dış kabuklarını ayıklayınız.
Geniş bir tencereyi orta ateşte kızdırınız. Tereyağı ve zeytinyağı koyunuz.
Kızgın yağda kuşbaşı etleri ve arpacık soğanları tahta kaşıkla karıştırarak etlerin saldıkları su çekilinceye kadar, yaklaşık 15-20 dakika kavurunuz.
Arpacık soğanları tencereden bir başka kaba çıkartınız. Etlere 1 bardak kaynar su ekleyiniz. Ocağın altını kısınız. Tencereyi kapağı kapalı pişirmeye bırakınız.
Yaklaşık 30-40 dakika sonra, etlerin pişmesine yakın, tencereye ayıklanmış ve kuşbaşı doğranmış havuçları, kabakları, patatesi, taze fasulyeleri, arpacık soğanları ve tuzu katınız. 1 bardak daha kaynar su ekleyiniz. Tencereyi tekrar kapağı kapalı şekilde pişirmeye bırakınız.
Yaklaşık 25-30 dakika sonra etler ve sebzeler piştiğinde, tencereye erişteleri katıp karıştırınız. Birkaç dakika daha pişirdikten sonra, yemek kıvamını bulduğunda, ocağın altını kapatınız.
Yemeği servis kabına aktarıp sıcak sıcak sofraya veriniz.

Notlar:

Pişmekte olan yemeğe kekik, kimyon, defne yaprağı, tane karabiber gibi baharatlar ekleyebilirsiniz.
Yemek servise verilirken üzerine kıyılmış fesleğen gezdirebilirsiniz.
İsterseniz yemeğe ilaveten 1 çay bardağı kadar haşlanmış bezelye katabilirsiniz

Kokoşka (Yufkalı Tavuk) Malzemeleri Nelerdir? (6 Kişilik)

1 adet bütün tavuk (ayıklanmış)
6 adet yufka ekmeği (sacda pişirilmiş, köy usulü)
2 su bardağı ceviz içi (dövülmüş)
3 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz

Kokoşka (Yufkalı Tavuk) Nasıl Yapılır?

Ayıklanmış bütün tavuğu tencereye koyunuz. Üzerini iki parmak geçecek kadar su doldurunuz. Tuz ekleyip orta ateşte kaynamaya bırakınız.  
Kaynamadan önce su yüzeyinde oluşan köpükleri alınız.
Tavuğu kemiklerinden kolayca ayrılıncaya kadar haşlayınız. Tavuğu çıkartınız. Tencerede 6 bardak haşlama suyu kalmasına dikkat ediniz.
Tavuğun kemiklerini ve derilerini ayıklayınız. Etlerini badem büyüklüğü olacak şekilde tiftikleyiniz.
Yağlanmış bir tepsiye, aralarına erimiş tereyağı sürülmüş 2 yufkayı döşeyiniz. Kalan 4 yufkayı parçalayarak tepsideki yufkaların üzerine yayınız ve sıcak tavuk haşlama suyunu kepçe kepçe gezdirip, yufkalara yediriniz.
Ceviz ve tavuk etlerini de tepsiye döşeyiniz.
En son kırmızı toz biberle kızdırılmış tereyağını gezdiriniz. Tepsiyi olduğu gibi sofraya veriniz.

Not: 

Köy yufka ekmeği yerine hazır yufka da kullanabilirsiniz. Bu takdirde yufkalar, tarifte olduğu gibi tepsiye döşendikten sonra, fırında üzerleri hafif kızarana kadar pişirilmelidir. Tavuk haşlama suyu pişmiş yufkalar üzerine gezdirilmelidir.